PINOT NOIR 2011 

Planted area – Superficieplantada: 5.6 ha (of a total of 148 ha) 

Average Yield – Rendimientopromedio: 4 tons/ha 

Harvest -Vendimia: From April 11th to May 6th 2011 - Entre el 11 de abril y el 6 demayo 2011. 

An initial bunch selection was made inthe vineyard. When the grapes were received in the winery a furtherbunch selection and then a berry selection was made. The grapeswere destemmed and the tank filled by hand. 

La cosecha es manual, realizándoseuna primera selección en el viñedo, en cestas de 10 kg, durante lasprimeras horas del día. Tras una segunda selección realizada enbodega, los racimos pasan por un despalillado a baja velocidad. Lauva no se somete a molienda y los tanques se llenanmanualmente. 

Composition:  100% Pinot Noir (Clone 777) 

Winemaking -Vinificación 

All grapes underwent a cold soak for 5days at 10ºC with 1 punch down per day to keep the cap wet. Afterthe cold soak, the main part of the must was heated to 18ºC andinoculated with burgundy yeast. The wine was fermented in opentanks at 22-24ºC, with punch downs 3 times a day, ensuring theentire cap was wet. After fermentation, the wine stays in contactwith the skins (post fermentation maceration) to aid the extractionprocess for 5 days with with the cap punched down once a day. Thewine was transferred to barrels (100% French oak, 15% new oak) formalolactic fermentation and ageing during 12 months in barrels.There was no fining process before the bottling. 

Maceración pre-fermentativa en fríodurante 5 días a 10ºC con un ritmo de 1 pisoneo por día paramantener mojado el mosto. Se aumentó la temperatura de la porciónprincipal del mosto hasta los 18ºC inoculándose con levaduras deBorgoña. El vino fermentó en cubas abiertas a 24-28ºC, con pisoneos3 veces al día, de manera a extraer con suavidad todos losatributos de las pieles. Posteriormente, el vino se mantuvo encontacto con las pieles durante 5 días para potenciar la extracción(maceración post-fermentativa), realizándose un pisoneo al día.Fermentación maloláctica y crianza en barricas francesas incluyendo15% de madera de primer uso, durante 12 meses. 

Chemical analysis - AnálisisQuímico 

Alcohol – Grado alcohólico: 14,9% vol. 

Total Acidity – Acidez total: 4g/L 

Volatile Acidity – Acidezvolátil: 0.5 g/L 

Residual Sugar – Azúcarresidual: 2g/l 

pH: 3.57 

Tasting Notes 

Dark ruby in colour, the nose is full ofaromas of dried wildflowers and juicy black cherry. The palate isconcentrated and earthy, with refreshing orange peel, meaty notesabounded in the medium body. Spicy black pepper and warm clove,followed by a long complex finish and oaky undertone flavors. Drinknow or keep this very well balanced Pinot for 2018. 

De color rojo rubí profundo, ennariz abundan los aromas a flores secas y jugosa cereza negra. Alpaladar es concentrado y de características terrosas, con notasrefrescantes a cáscara de naranja y notas cárnicas que potencian sucuerpo medio. Las especias como pimienta negra y clavo son seguidaspor un largo y complejo final y los aromas subyacentes aportadospor la barrica. Para disfrutar ahora o guardar hasta2018. 

Cédric Nicolle,Winemaker