SAUVIGNON BLANC 2012 

Planted area – Superficieplantada: 62.1 ha (of a total of 148 ha) 

Average Yield – Rendimientopromedio: 7 tons/ha 

Harvest -Vendimia: March 13th to April 16th - Entre el 13 de marzo al 16 deabril. 

Hand picking of the selected bunches in10 kilogram baskets in the early morning until temperature ofgrapes reached 10ºC. Destemming and crushing with all the grapesundergoing 3 hours of skin contact prior to pressing. 

Se realiza una preselección de losracimos en el viñedo, a mano, durante las primeras horas del día,evitando que la fruta alcance temperaturas superiores a 10ºC. Setrasladan a la bodega en cajas pequeñas de 10 kilos. Tras eldespalillado las uvas se someten a una maceración pelicular durante3 horas antes de ser prensadas. 

Composition: 

100% Sauvignon Blanc 

80% - Clon 297 - Block 1 (1999), 10% - Clon 242 - Block 10 (2001),10% - Clon 1 - Block H (2001) 

Winemaking -Vinificación 

Pressing is conducted in a pneumaticpress using a sequential program from 0.2 to 1.8 bars. Thepressings are separated and treated separately from 0, 8 bar ofpressure. 

The clear juice is fermented mainly withthe yeast strain. Cold stabulation for 6 days. 

Fermentation temperature: 14ºC -16ºC. 

once fermentation is complete, each wineis racked from its gross lees. Then they are maintained on its finelees with stirring between 1 to 3 times a month according to thetasting. Three months later, the wine was blended. Afterstabilizing and clearing the wine, we bottled on August 16th,2011. 

El prensado se realizó en una prensaneumática utilizando un programa secuencial de 0, 2 a 1, 8 bares ysus productos fueron separados. 

Fría estabulación durante 6 días sinningún tipo de enzimas. 

Temperatura de fermentación:14ºC-16ºC. 

Luego, el vino permanece en sus líasy se revuelve 1 a 3 veces por semana. Después de 3 meses, semezclaron los lotes seleccionados. Se embotella el 16 de agosto del2011, después de haber sido estabilizado y filtrado. 

Chemical analysis - AnálisisQuímico 

Alcohol – Grado alcohólico: 12,9% vol. 

Total Acidity – Acidez total:5.80 g/L 

Volatile Acidity – Acidezvolátil: 0.40 g/L 

pH: 3.18 

Residual Sugar – Azúcarresidual: 1 g/L 

Tasting Notes 

Clean and bright green pale colour, thisSancerre-style wine presents a perfumed and intense nose with fresharomas of passion fruit and green apple, with nice acidity andwhite flowers aromas. In mouth, this elegant wine feels crispy butround with juicy apricot flavours, with a pure and persistentaftertaste. 

De color amarillo pálido, limpio ybrillante, este vino de estilo Sancerre despliega en nariz intensasnotas florales y a fruta de la pasión, pomelo y manzana verde,regalando en boca una redondez chispeante, elegante y con sabores adamasco, largo y persistente final. 

Cédric Nicolle,Winemaker